Trójpolifosforan sodu

Wstęp

Trifosforan sodu (STP), także tripolifosforan sodu (STPP) lub tripolifosforan (TPP), jest związkiem nieorganicznym o wzorze Na5P3O10. Jest to sól sodowa pięcioanionu polifosforanowego, który jest sprzężoną zasadą kwasu trifosforowego. Wytwarzany jest na dużą skalę jako składnik wielu produktów domowych i przemysłowych, zwłaszcza detergentów.

To jest biały proszek; temperatura topnienia wynosi 622 stopni; łatwo rozpuszczalny w wodzie; ma niezwykłą zdolność chelatowania Ca, Mg i innych jonów, może zmiękczać twardą wodę i zmieniać zawiesinę w klarowny roztwór; jest słabo alkaliczny i nie powoduje korozji. Jest środkiem powierzchniowo czynnym o doskonałej emulgacji smarów i tłuszczów.

Trójpolifosforan sodu jest stosowany jako emulgator i polepszacz jakości w przemyśle spożywczym, w tym m.in. przetworów mięsnych, przetworów z owoców morza, serów topionych, wyrobów makaronowych. Stosowany jest jako polepszacz jakości w przetwórstwie konserw, napojów sokowych, mleka czy żywności sojowej. Może zmiękczyć mięso szynki konserwowej, a także może być stosowany jako środek zmiękczający lub zagęszczający w przemyśle spożywczym.